Il caffè leccese è una delle bevande più amate del Sud Italia. Fresco, intenso, dolce al punto giusto: chi lo assaggia una volta lo cerca sempre. Nasce a Lecce, ma ormai si prepara in tutto il Salento e ben oltre i suoi confini.

Caffè leccese: cosa è?

Il caffè leccese è un espresso servito freddo, versato su ghiaccio e addolcito con sciroppo di mandorla.

Si beve soprattutto d'estate, ma molti lo ordinano tutto l'anno. La combinazione tra l'amarezza dell'espresso e la dolcezza del latte di mandorla crea un equilibrio che lo rende unico.

La storia del caffè salentino: identità, cultura e gusto

Le origini del caffè leccese risalgono agli anni Cinquanta. I bar di Lecce iniziarono a servire il caffè espresso versato su ghiaccio con l'aggiunta di orzo di mandorla per offrire un'alternativa rinfrescante nei mesi estivi.

Col tempo, la ricetta si è standardizzata: espresso, ghiaccio, sciroppo di mandorla.  Oggi il caffè leccese è riconosciuto come uno dei simboli enogastronomici della Puglia, accanto al pasticciotto e al rustico.

Caffè leccese o caffè salentino: c'è differenza?

I due termini vengono spesso usati come sinonimi, e nella pratica si riferiscono alla stessa bevanda. "Caffè salentino" è una denominazione più geograficamente ampia, mentre "caffè leccese" rimanda alla città d'origine.

Fuori dalla Puglia, entrambe le espressioni indicano la stessa ricetta: espresso, ghiaccio, mandorla.

Il caffè alla leccese si prepara con sciroppo o latte?

Né l'uno né l'altro, nell'accezione più comune. La ricetta originale prevede sciroppo di mandorla (o latte di mandorla), non latte vaccino. È questo ingrediente a distinguerlo da un semplice caffè freddo con ghiaccio.

Alcune varianti prevedono l'uso di latte di mandorla fresco, più denso e meno dolce dello sciroppo.

Come si prepara il caffè leccese? La ricetta originale

La ricetta caffè leccese è semplice. Bastano tre ingredienti e pochi minuti.

Ingredienti per 1 persona:

1 espresso (preparato con cialda o moka);

4–5 cubetti di ghiaccio;

2–3 cucchiai di sciroppo di mandorla (o latte di mandorla fresco).

Preparazione:

1. prepara l'espresso e lascialo intiepidire qualche minuto oppure usalo direttamente caldo;

2. riempi un bicchiere alto con il ghiaccio;

3. versa lo sciroppo di mandorla sul ghiaccio;

4. aggiungi l'espresso;

5. mescola leggermente e servi subito.

Il contrasto termico tra il caffè caldo e il ghiaccio è parte dell'esperienza: non è necessario raffreddare il caffè prima.

Come preparare il caffè alla salentina a casa?

Preparare il caffè alla leccese a casa è facilissimo. L'unico segreto è partire da un espresso di qualità: il sapore del caffè è la base di tutto, e una cialda scadente si sente subito.

Per ottenere un risultato vicino a quello dei bar salentini, scegli una miscela con corpo deciso e note tostate. Le cialde caffè Casa Cialde sono una scelta molto usata proprio per questo tipo di preparazione: erogano un espresso denso e aromatico, perfetto da versare sul ghiaccio senza perdere carattere.

Tieni in casa una confezione di sciroppo di mandorla, le cialde giuste e il ghiaccio: bastano due minuti per portare il Salento nel tuo bicchiere.

FAQ

1. Qual è la differenza tra caffè leccese e caffè freddo?

Il caffè freddo è semplicemente un espresso raffreddato. Il caffè leccese si prepara versando l'espresso caldo direttamente sul ghiaccio, con l'aggiunta di sciroppo di mandorla: è questo ingrediente a renderlo unico nel gusto.

2. Si può preparare il caffè leccese con la moka?

Sì, anche se l'espresso da macchina è preferibile perché più denso e concentrato. Con la moka il risultato è più leggero, ma comunque buono se si usa una miscela di qualità e si versa il caffè direttamente sul ghiaccio.

3. Che sciroppo si usa per il caffè leccese?

Si usa sciroppo di mandorla o latte di mandorla fresco. Non esiste una marca ufficiale: l'importante è che sia di buona qualità e non troppo dolce, per non coprire l'aroma del caffè.

4. Quante calorie ha il caffè leccese?

Dipende dalla quantità di sciroppo usato. Con 2–3 cucchiai di sciroppo di mandorla, un caffè leccese apporta circa 60–80 kcal. Chi vuole ridurre le calorie può usare meno sciroppo o scegliere una versione con latte di mandorla non zuccherato.